本書は、素晴らしいコラーゲン食事革命の必要性と成果を、長年の栄養学や生化学の実験の裏づけをもとに書かれている。

まず、現代栄養学ではコラーゲンをタンパク質としては価値の低いものとしており、さらにこれまでの生命科学は、主として細胞の中の代謝に偏り、細胞の外側をとりまく物質の代謝が軽視されてきた。

本書では、細胞をとりまく環境の主役はコラーゲンである、としたうえで、コラーゲンの新陳代謝を高めれば、細胞の新陳代謝が活発になり、全身の新陳代謝が促進されて、いつまでも若々しい健康な体と心が得られる。さらに、いままでの食習慣で捨てられてきた骨・内臓・皮などに豊富に含まれているコラーゲンを見直す必要がある－と述べている。

骨つきの肉や鶏の手羽先など、動物の骨や軟骨、皮などに含まれるコラーゲンの料理献立も紹介している。