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専門分野は栄養科学／生理学／食品科学／応用生物化学
学外では、
【国内学会関連】
日本栄養・食糧学会（評議員・代議員・理事・業務執行理事等歴任、第81回会頭）、日本血栓止血学会（評議員・代議員・編集委員・学術推進委員会：線溶とその制御部会・会長等歴任）、日本生理学会（評議員、日本生理学会認定生理学エデュケーター歴任）、日本フードファクター学会（評議員・理事、JSoFF2017会長歴任、功労会員）、日本農芸化学会（代議員、英文誌編集委員、和文誌編集委員、被災地理科教育支援特別委員等歴任）、日本香辛料研究会（役員）、日本生化学会（代議員）、血栓止血情報センター（幹事）
【国内政府・行政機関関連】
独立行政法人大学改革支援・学位授与機構（国立大学教育研究評価委員歴任）、独立行政法人日本学術振興会（科学研究費委員会専門委員、特別研究員等審査専門委員、国際事業委員会審査・評価委員等歴任）、人事院（国家公務員採用第Ⅰ種試験専門委員・総合職試験専門委員等歴任）
【国際・海外機関関連】
アジア栄養学会議（ACN2015組織委員・プログラム委員・授賞選考委員長）、国際フードファクター学会（ICoFF2019副会長）、国際栄養学会議（ICN2022、組織委員・プログラム委員会副委員長）、22nd IUNS-ICN（国際栄養科学連合-国際栄養学会議; Executive Committee Member）、Nature (Nature Publishing Group; Reader Panel), Molecular Nutrition and Food Research (Wiley InterScience; Executive Editor) , Journal of Traditional and Complementary Medicine (Elsevier; Associate Editor) などを歴任
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